Sidee buu u shaqeeyaa khadka wax soo saarka qumbaha?

Biyaha qumbaha ayaa muddo dheer tan iyo markii ay ka gudbeen marxaladda "isbeddelka caafimaadka" oo kaliya si ay u noqdaan qaybta cabitaanka caadiga ah, iyaga oo amraya meel bannaan oo shelf ah ee suuqyada Koonfur Bari Aasiya, Bariga Afrika, iyo Bariga Dhexe. Qalabka loogu talagalaykhadka wax soo saarka qumbahawaa ka takhasus badan yahay oo ka duwan yahay inta badan iibsadayaasha markii hore la filayay.

Waa maxay sababta aysan ahayn khad-soo-saarka casiir kale

Biyaha qumbaha cayriin si degdeg ah ayay oksaydheeyaan, si sahal ah ayay dhadhanka u qaataan, oo waxay leeyihiin pH (sida caadiga ah 4.7-5.2) oo aan si fiican uga jawaabin cabbirrada xariiqda casiirka caadiga ah. Farqiga u dhexeeya dildilaaca qumbaha iyo daaweynta kulaylka ugu horreeya waxay u baahan tahay inay ahaato mid gaaban - ugu habboon in ka yar 30 daqiiqo heerkulka jawiga, gaaban cimilada kulul. See daaqadaas oo alaabtu waxay isu beddeshaa casaan ama casaan ka hor inta aanay waligeed gaarin dhalada.

Aysiidh-hoosaadku waxa kale oo ay ka dhigan tahay heerkulka caadiga ah ee buuxinta kuleylka ahi had iyo jeer kuma filna xasilloonida shelf agagaaraha. Maaddooyinka potassium ee sarreeya waxay saameeyaan dhadhanka marka kulaylka si khaldan loo mariyo. Kuwani maaha dhibaatooyin aan laga gudbi karin, laakiin waxay la macno yihiin qaabeynta xariiqdu waxay ku xiran tahay nolosha shelf ee loogu talagalay, suuqa bartilmaameedka, iyo qaabka baakadaha - ma aha oo kaliya awoodda.

Tallaabooyinka Habaynta Muhiimka ah

Qumbaha oo dhan ama hore loo qooyay ayaa marka hore soo mara meel lagu maydho iyo meesha lagu dhaqo, ka dibna dildilaaca farsamada si biyaha loogu soo saaro haanta ururinta. Laga soo bilaabo halkaas: sifaynta marxalado badan (mesh aan dhab ahayn, ka dibna shaandheyn fiican ilaa 50-100 micron) si loo saaro saxarka iyo fiberka. Qaar ka mid ah khadadka ayaa halkan ku dara tallaabo deaeration si loo yareeyo ogsijiinta kala diri - waxay ka dhigaysaa farqi dhab ah xasilloonida midabka hoose.

Haanta isku darka/habaynta ayaa soo raacda, halkaas oo hawl-wadeenadu hagaajiyaan Brix oo ay ku daraan maaddooyinka la oggol yahay (fitamiin C sida antioxidant, dhadhan dabiici ah) kahor jeermiska.

Nadiifinta waa halka inta badan go'aamada farsamo ay ka soo degaan:

Nolosha shelf ee deegaanka ee 6-12 bilood, UHT (121-135°C, 4-30 sekan) oo ay weheliso buuxinta aseptic waa heer. Alaabooyinka la qaboojiyey ee leh 2-4 asbuuc nolol shelf, HTST pasteurization at 85-95°C waa mid dhadhanka iyo qiimaha jaban - laakiin waxay u baahan tahay silsilad qabow oo dhan.

Qaabka buuxinta ayaa markaa qeexaya qayb muhiim ah oo ka mid ah maalgashiga khadka: dhalada PET, kartoonka qaabka Tetra Pak, qasac, ama boorso taagan. Mid kastaa wuxuu leeyahay shuruudo qalab oo kala duwan iyo saameyno kala duwan oo ku saabsan nolosha shelf iyo aragtida suuqa bartilmaameedka.

CIP waxay socotaa ka dib wareeg kasta oo wax soo saar ah. Sonkorta biyaha qumbaha iyo waxa ku jira borotiinka waxa ay tani ka dhigaysaa mid aan gorgortan lahayn - sababta ugu badan ee tas-hiilaadka u arkaan tirada microbial-ka gurguurta dhawr bilood ka dib waa jarista geesaha nadiifinta soo noqnoqda ama xuduudaha wareegga.

Dhibaatooyinka caadiga ah ee goobta

Midabka casaanka ah: ku dhawaad ​​had iyo jeer oksaydhaynta oo aan si dhakhso ah loo xidhin - ama khadka daawaynta ka hor ayaa aad u gaabis ah ama tillaabada deaeration ayaa maqan.

Dhadhan ka baxsan ama dhadhanka caramelized: si xad dhaaf ah loo farsameeyo. Halbeegyada UHT ee lagu cabiray casiirka khudradda waxay dhaawici doontaa iftiinka biyaha qumbaha, dabeecadda macaan.

Nolosha shelf ee gaaban in kasta oo nadiifinta saxda ah ay jirto: inta badan arrinta deegaanka buuxinta - wax kasta oo tanaasul ah oo ka dhaca aagga nadiifka ah ee aseptic ama nadiifinta koofiyada waxay soo bandhigtaa faddarayn nidaamka ka dib.

Brix aan is-waafaqayn oo u dhexeeya dufcadaha: qumbaha ee heerar qaan-gaarnimo oo kala duwan ayaa si macno leh u kala duwan sonkorta. Haddii aan la helin cabbir khad dhexdeed ah iyo tallaabo jaangooyo, joogteynta dufcadda-ilaa-dufcdu way adagtahay in la xakameeyo.

Kahor intaadan cayimin khad

Afar su'aalood oo go'aaminaya inta badan qaabeynta: Waa maxay bartilmaameedkaaga nolosha shelf iyo qaabka qaybinta? Qaab noocee ah baakada aad ballan qaadaysaa? Sahayda alaabtaada ceeriin miyay joogtaa sanadka oo dhan, mise kala duwanaanshiyaha xilliyeedku muhiim ma yahay? Ma waxaad wadaa biyaha qumbaha oo keliya, mise waxaad u baahan tahay dabacsanaan alaabooyin badan leh?

Mashiinka sare waxay u habaysay khadadka soosaarka biyaha qumbaha ee macaamiisha Koonfur-bari Aasiya iyo Galbeedka Afrika, oo u dhaxaysa 1,000 L/saacaddii tijaabada tijaabada ah ilaa 10,000+ L/saacaddii wax soo saarka warshadaha. Haddii aad ku jirto marxaladda qorsheynta, dib u eegista socodka socodka ka hor inta aan la sheegin qalabka ayaa badanaa ah meesha ugu faa'iido badan ee bilawga ah.